Pense uma frota sem um navio almirante, um sistema solar sem sol e saberá como será a culinária moderna espanhola sem a presença do El Bulli. A comida como arte de performance, transformada com magia e inteligência, é agora vista como o estilo característico dos restaurantes espanhóis modernos. Como este Antoni Gaudí transformou a arquitetura do povo e Pedro Almodóvar, teu cinema, Adrià redefiniu sua cozinha. Apesar de muitos chefs terem contribuído pra revolução gastronômica da Espanha, de forma especial Juan Mari Arzak , Santi Santamaria e Andoni Luis Aduriz , foi a comercialização sustentada ousada e inteligente de Adrià que manteve a expansão.
“É inadmissível dizer muito sobre sua influência”, Leia Muito mais , chef pela Catalunha, que tem 6 estrelas Michelin em teu nome, mais do que cada outra mulher no universo. Turistas do todo o mundo vão à Espanha por causa da gastronomia, influenciados pelo místico El Bulli, muito embora somente várias centenas tenham conseguido consumir lá a cada ano. Vários chefs receiam que o fechamento do El Bulli será combinado à crise econômica europeia para gerar uma queda geral no turismo gastronômico.
Quique Dacosta , chef de vanguarda em Valência. Durante a era do El Bulli, milhões de euros de fundos privados e públicos foram disponibilizados para alavancar a gastronomia espanhola. Prontamente que El Bulli sairá do ramo (Adrià diz que ele funcionará como uma fundação de pesquisa culinária ao menos até 2014), onde brilhará o holofote mundial pela Espanha?
Quem será o novo queridinho dos turistas gastronômicos? Muitos chefs, incluindo Dacosta (conhecido por tuas paisagens gastronômicas), Josean Martínez Alija (famoso pelo serviço incrível com vegetais) e Ruscalleda, são concorrentes. Um grupo inventa continuar a romper as barreiras da culinária com outras tecnologias e ingredientes globais. Outro grupo está sondando vigorosamente as raízes da culinária espanhola em procura de tradições que possam elevar o status de três estrelas pelo refinamento e de inovações. É fato que a cozinha de vanguarda irá continuar.
Imediatamente é visível em praticamente todos os restaurantes modernos pela Espanha, e até já nos cafés e bares de tapas modestos. No Si Us Plau, um café à beira-mar não muito afastado do El Bulli no resort mediterrâneo de Roses, o vinagre de xerez espalhado sobre isto uma salada verde descomplicado é gelatinizado em minúsculas bolhas suspensas.
link página inicial , em Barcelona, Quim Márquez Durán administra uma pequena lanchonete de balcão, fritando os ingredientes de alta propriedade empilhados sobre o assunto as barracas em redor dele: ovos, alcachofras, peixes pequenos e lulas. Na atualidade, até mesmo seus doces usuais, como natilla (creme de canela) ou mel y mato (requeijão com mel) são servidos por um carregador de óxido nitroso e espuma, à Adrià. Não muito tempo atrás, cada chef ambicioso na Espanha tinha de ir para outro estado para aprender culinária, compreender a cozinhar os pratos que os turistas franceses e espanhóis endinheirados esperavam em restaurantes elegantes.
“A alta gastronomia espanhola simplesmente não existia”, alegou a historiadora gastronômica Claudia Roden, que acaba de publicar um extenso livro de receitas chamado The Food of Spain (A culinária da Espanha, em tradução livre). Roden falou as pimentas piquillo como uma boa ilustração do surgimento da culinária moderna da Espanha.
Pimentões vermelhos recheados com bacalhau são um prato tradicional em algumas partes do povo. clique aqui para investigar de luxo nos anos 1970, um prato seria preparado no modo continental: coberto com bechamel e queijo. “Eles não conseguem comparecer mais longínquo que Ferran”, alegou Roden com veemência. Leia o Relatório Completo assim sendo, chefs jovens como Dacosta, cujo epônimo restaurante fica ao sul da província de Valência, já estão sondando novos caminhos pra cozinha. Ele é o criador do top artigo , ostra aquecida a respeito de madeira de zimbro e envolta em um filme comestível de liga de titânio e prata que espelha as superfícies de museu de Frank Gehry.
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